tat

Cağ Kebabı, Erzurum

Cağ Kebabı, Erzurum menşeli bir kebap çeşididir. Yaklaşık 12 saat soğan, tuz ve karabiberle zeytinyağlı salamurada bırakılmış kuzu eti ile yapılır ve daha sonra et büyük bir yatay şiş üzerine konularak odun ateşinde pişirilir.

Bu işin erbabı olan usta uzun bir şiş alır ve yumuşak ve sulu kuzu parçalarını şiş boşalana kadar keser. Yemek geleneksel olarak ya doğrudan şişten ya da sıcak, taze pişmiş lavaş gözleme içine sarılmış et ile tüketilir.

Kayısı, Malatya

Malatya Türkiye’nin Kayısı Bahçesi olarak da adlandırılır. Dünyanın önde gelen kayısı üreticisi olan il, ülke genelinde taze ve kuru kayısı tedarik ediyor ve üretiminin büyük bir kısmını ihraç etmektedir. Malatya kayısısı, yemyeşil Fırat Nehri’nin beslediği ilin bereketli topraklarına lezzetli tatlarına teşekkür edebilir.

Kayısılar, bu süreçte kükürt kullanılmadan güneşte kurutulmakta ve hala geleneksel yöntemlere sadık kalan aile tarafından işletilen bahçelerde üretilmektedir. Ayrıca Malatya kayısıları genellikle badem ezmesine benzer bir macun haline getirilerek pazarlanır ve çikolata ile kaplanır.

Beyaz Bal, Ağrı

Ağrı yüksek dağlar üzerinde yer alır ve şehrin ortalama rakımı yaklaşık 1.650 metredir. Şehrin konumu nedeniyle, kentte arıcılık sezonu diğer şehirlerden daha uzun sürer. Rakım farklılıklarının yanı sıra çok zengin bir bitki örtüsüne sahip olması, bitkilerin farklı zamanlarda çiçek açması ve yerel çiçeklerin bolluğu, Ağrı’yı Türkiye’nin en önemli arıcılık şehirlerinden biri yapmaktadır. Bitki örtüsünün bu zenginliği elbette balın tadına da yansır. Ağrı balının tadı ve dokusu eşsiz!

Öküzgözü ve Boğazkere Üzümleri, Elazığ

Elazığ’da 60 ‘tan fazla üzüm türü yetişiyor. Bu meyve, şehirdeki en önemli tarımsal üründür. Ve bu üzümlerden ikisi, Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri Elazığ’ın en meşhur üzüm türleridir.

Bu iki üzüm türü şarap yapmak için de kullanılır. Bu üzümlerden elde edilen şaraplar ülke genelinde çok farklı üreticiler tarafından üretilmektedir.

Ülkenin birçok şehrine ihraç edilen ve meyve olarak tüketilen bu üzümler, Elazığ’ın önemli yöresel lezzetlerinden olan orcik ve pestil yapmak için de kullanılmaktadır.

Yöresel Kahvaltı, Van

Van kahvaltısı, Türkiye’nin en zengin kahvaltı sofralarındandır. Bu restoranlarda, yerel olarak “yabani sarımsak” olarak anılan, sirmo adı verilen bir otla karıştırılmış hafif ufalanmış, sert bir peynir olan meşhur otlu peynir gibi yöresel lezzetler servis ediyorlar. Kahvaltıda geleneksel Van çöreği (özel bir hamur işi), murtuğa (unlu ve tereyağlı yumurta) ve kavut (çok eski bir helva tarifi) de servis edilmektedir.

Meşhur kahvaltının tadını gerçekten yaşamak için kaynağına gitmeniz gerekiyor!

Kaşar Peyniri, Kars

Kaşar peyniri ya da eski kaşar tek başına yenenlere göre yemeklerde belki de en çok kullanılan peynirdir. Tereyağlı ve keskin bir tada sahiptir, bu da onu her öğünle yemeye uygun hale getirir. Genellikle Kars’ın kuzeydoğu bölgesinde olduğu gibi 6 aydan fazla olgunlaştığında, hemen hemen her şeyle inanılmaz derecede iyi giden biberli belirtiler geliştirir. İnek, koyun veya keçi sütünden yapılabilir, ancak inek sütü en yaygın olanıdır. Genellikle kahvaltıda beyaz peynirin yanında çok farklı bir lezzet olarak iyi gider.

Tulum Peyniri, Erzincan

Tulum, bölgelere göre büyük ölçüde değişen bir keçi veya koyun derisi çuvalı içinde olgunlaştırılan keskin, yumuşak, bazen ufalanan bir peynir türü için kullanılan genel bir terimdir. Ancak Erzincan Tulum Peyniri özeldir. Tulum en iyi et yemeklerinden önce meze olarak servis edilir. Geleneksel yöntem, bir tabak baharatlı kebaptan önce ceviz yarısı, tatlı tereyağı ve sıcak lavaş gözleme ile ufalanmış tulum servis etmektir.

Kadayıf Dolması, Erzurum

Erzurum’dan gelen Kadayıf Dolması, ince dilimlenmiş yufka hamurunun fındıklı dolgunun etrafına sarılmasıyla yapılan bir Türk tatlısıdır. Hamur, kızartılmadan önce hafifçe çırpılmış yumurtalarla kaplanmış küçük, uzun rulolara yuvarlanmadan önce düzleştirilir ve kabaca doğranmış veya öğütülmüş cevizlerle doldurulur.

Dolgular genellikle Antep fıstığı veya ceviz içerirken, bir tür kalın pıhtılaşmış krema olan kaymak zaman zaman garnitür olarak kullanılır. Kadayıf Dolması, limon aromalı kalın şeker şurubuna batırılır ve üzeri genellikle öğütülmüş fındık ile kaplanarak servis edilir.

Çorti ve Harse, Bitlis

Bitlis’te yiyecek bir şeyler arıyorsanız iki yemek olmazsa olmaz: Çorti, lahana tabağı ve Harse. Çorti, lahana turşusu suyunda kemikli yağlı etin kaynatılmasıyla hazırlanır. Harse, tandır fırında buğday ile kavrulmuş tavuk göğsünden yapılır ve daha sonra kıvamlı bir hamur haline gelinceye kadar karıştırılır.