بچش

جاغ کباب اِرزروم

جاغ کباب نوعی کباب است که از ارزروم سرچشمه می گیرد. برای تهیه جاغ کباب ابتدا گوشت بره حدود ۱۲ ساعت با پیاز، نمک و فلفل ترش می شود سپس گوشت روی سیخ افقی بزرگی قرار می گیرد و بر روی آتش چوب پخته می شود.

سرآشپز تکه های بره را به سیخ های چوبی تا جایی که سیخ پر شود میزند . این غذا همراه با نان لواش تازه و داغ و یا به صورت سنتی بر روی سیخ سرو می شود.

زردآلوی ملطیه

زردآلو یمحصول تجاری باغ های زردآلوی ملطیه است. این استان که پیشتاز تولید زردآلو در جهان است، زردآلوهای تازه و خشک مورد نیاز سراسر کشور را تأمین کرده و علاوه بر این مقدار زیادی از تولید خود را صادر می کند. زردآلوهای ملطیه طعم خوشمزه خود را مدیون خاک حاصلخیز استان و رودخانه خروشان فرات هستند.

زردآلوها درآفتاب بدون استفاده از گوگرد خشک می شوند، و به صورت سنتی و خانگی تولید می شوند. همچنین زردآلوهای ملطیه اغلب به صورت خمیر مارزیپان آغشته به شکلات به بازار عرضه می شوند.

عسل سفید آغری

آغری بر فراز کوه های بلند واقع شده و ارتفاع متوسط این شهر در حدود ۱۶۵۰ متر است. با توجه به موقعیت شهر، فصل زنبورداری در این شهر بیشتر از سایر شهرها به طول می انجامد. علاوه بر اختلاف ارتفاع، داشتن پوشش گیاهی غنی، گل دهی گیاهان در زمان های مختلف و فراوانی تنوع گل های محلی باعث می شود که آغری یکی از مهم ترین شهرهای زنبور داری در ترکیه باشد. البته این پوشش گیاهی تاثیز زیادی بر طعم بینظیر عسل دارد. طعم و بافت عسل آغری منحصر به فرد است!

انگور سیاه محلی (اوکوزگوزی و بوغازکره) در الازیغ

حدود ۶۰ گونه انگور مختلف در الازیغ رشد می کنند. این میوه مهم ترین محصول کشاورزی شهرستان است. و دو تا از این انگورها به نام های (اوکوزگوزی و بوغازکره) معروف ترین گونه انگور الازیغ هستند.

از این دو گونه انگور برای ساخت شراب نیز استفاده می شود. شراب گرفته شده از این انگورها در سراسر کشور بسیار محبوب است.

این انگورها به بسیاری از شهرهای کشور هم به عنوان میوه و هم بصورت اورجیک (نوعی آبنبات محلی) و پاستیل که از این انگور تولید میشوند و جزو طعم های مهم محلی الازیغ هستند صادر می شوند.

صبحانه محلی در وان

صبحانه وان یکی از غنی ترین صبحانه های ترکیه است. در رستوران های محلی، انواع پنیر های خوش طعم محلی معروف همانند پنیر همراه با تکه های سبزی ترد، پنیر غنی با گیاه موسیر که در زبان محلی به آن سیر وحشی میگویند سرو می شود. نان سنتی وان (نوع خاصی از شیرینی) ، مورتوگا (ترکیب تخم مرغ، آرد و کره) ، وکاووت (دستور پخت بسیار قدیمی حلوا) نیز برای صبحانه سرو می شوند.

با اینکه برخی از این منابع شهر را به خوبی به شما نشان می دهند اما برای تجربه صبحانه معروف، باید به منبع آن بروید!

پنیر کاشار در قارص

پنیر کاشار، یا کاشار کهنه شده (اسکی کاشار) به عنوان نوع بالغ شده آن پنیری است که بیشتر از آن که به تنهایی خورده شود، در غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. طعم کره ای و بوی تند آن خوردن آن را با هر وعده غذایی مناسب می کند. طبق روش تهیه منطقه شمال شرقی قارص، این پنیر بعد از ۶ ماه به خوبی به عمل می آید که طعم آن تقریبا با هر چیزی سازگار است. می توان آن را از شیر گاو، گوسفند یا بز درست کرد ولی شایع ترین روش تهیه از شیر گاو است. اغلب پنیر سفید را در صبحانه به عنوان طعمی بسیار متفاوت همراهی می کند.

پنیر تولوم ارزنجان

تولوم یک اصطلاح کلی برای این پنیر است که در مناطق مختلف انواع مختلف آن از جمله تند، نرم و بعضا نیز خرده پنیر قرار گرفته شده در یک گونی از جنس پوست بز یا گوسفند به عمل می آید. با این حال، پنیر تولوم ارزنجان خاص است. تولوم یکی از بهترین پیش غذا های قبل از سرو گوشت محسوب میشود. یک روش سنتی سرو پنیر تولوم، سرو آن همراه مغز گردو، کره شیرین،و نان لواش داغ قبل از خوردن یک بشقاب کباب تند است.

دلمه کادایف ارزروم

سوغات ارزروم، دلمه کادایف است که نوعی دسر ترکی تهیه شده از رشته های نازک خمیر شیرینی فیلو و پر شده از گردو و پسته میباشد. خمیر پهن شده، ابتدا تکه تکه شده و با بادام زمینی مخلوط میشود و بعد از آغشته شدن به تخم مرغ هم زده شده پخته می شود.

معمولاً با پسته یا گردو پر می شود و گاهی از خامه به عنوان تزیین آن استفاده می شود. کادایف در شربتی غلیظ از مخلوط قند و لیمو طبخ میشود و معمولا همراه با اجیل بادام زمینی سرو میشود.

خارسه و آش ترش (چورتی) در بیتلیس

اگر شما به دنبال چیزی برای خوردن دربیتلیس هستید، دو ظرف باید بگیرید: آش ترش (چورتی) و خارسه چورتی با جوشاندن گوشت چرب استخوان دار در آب گل کلم تهیه می شود. خارسه از سینه مرغ بو داده شده با گندم در تنور درست می شود و سپس آنقدر هم زده میشود می شود تا به خمیر غلیظی تبدیل شود.